Как открыть бар-кофейню в Украине: от бизнес-плана до готового проекта
Открытие бар-кофейни — это перспективный бизнес в Украине, учитывая растущий спрос на качественный кофе и уютные места для отдыха. В этой статье мы рассмотрим основные шаги, начиная с разработки бизнес-плана и финансового обеспечения, и плавно перейдём к списку необходимых элементов для открытия собственной кофейни.
1. Разработка бизнес-плана
Начало любого бизнеса должно основываться на чётко прописанном плане, который определит цели, стратегию и ресурсы для реализации проекта.
Что должно быть в бизнес-плане:
Описание концепции. Определите формат заведения: кофейня с авторскими напитками, кофейня-бар с акцентом на вечерний отдых или гибридный формат. Анализ рынка. Изучите конкурентов в вашем городе или районе. Обратите внимание на популярные кофейни, их меню, цены и уникальные особенности. Целевая аудитория. Оцените, кто станет вашими клиентами: студенты, офисные сотрудники, туристы, семьи и т.д. Расположение. Подберите место с высоким пешеходным трафиком, например, в центре города, рядом с университетами или бизнес-центрами. Финансовый расчёт. Составьте прогноз расходов (аренда, ремонт, оборудование, зарплаты) и доходов на первый год. Риски и план их минимизации. Учтите колебания спроса, сезонность, конкуренцию. Пример: Для открытия небольшой бар-кофейни в Киеве начальные инвестиции могут составить от 10 000 до 50 000 долларов, в зависимости от размера помещения и уровня ремонта.
Финансовое обеспечение проектаПосле составления бизнес-плана нужно обеспечить финансирование. У вас есть несколько вариантов: Собственные средства. Использование накоплений — самый безопасный вариант, так как вы не будете зависеть от кредиторов. Кредиты. Банки в Украине предлагают программы кредитования для малого бизнеса, но важно изучить ставки и условия. Гранты и программы поддержки бизнеса. В некоторых регионах есть программы поддержки стартапов в сфере общественного питания. Партнёрство. Найдите инвестора или партнёра, который разделит с вами финансовые и управленческие обязанности. Обязательно выделите резервный фонд на случай задержек с открытием или непредвиденных расходов.Необходимые этапы для открытия бар-кофейни.Теперь, когда финансы готовы, переходим к практическим шагам. Вот основные этапы:Регистрация бизнеса. Зарегистрируйтесь как ФОП (фізична особа-підприємець) или ООО (товариство з обмеженою відповідальністю). Выберите соответствующий КВЭД: для кофейни подойдут “56.10 - Діяльність ресторанів” и “56.30 - Обслуговування напоями”. Получите разрешения от местной администрации и органов санитарного контроля.Поиск подходящего помещения. Выберите помещение площадью от 40 до 100 м² (зависит от формата кофейни). Сделайте ремонт с учётом концепции и норм безопасности. Разработайте удобную планировку: барная стойка, столы, зона ожидания.Закупка оборудования и мебели. Список оборудования может включать: Кофемашина профессионального уровня. Кофемолки. Холодильники для хранения молока, десертов и ингредиентов. Барная стойка и полки для хранения. Мебель для зала (столы, стулья, диваны). Освещение (желательно тёплый свет для создания уюта).Подбор меню. Для бар-кофейни важно разнообразие: Классические кофейные напитки (эспрессо, капучино, латте). Авторские напитки (сиропы, специи, крафтовый кофе). Алкогольные коктейли (если это бар-кофейня). Десерты, закуски или сэндвичи.Набор команды. Найдите профессиональных бариста, официантов и, возможно, шеф-повара (если планируется кухня). Проведите обучение, чтобы каждый сотрудник понимал вашу концепцию и уровень сервиса.Запуск рекламной кампании. Создайте веб-сайт или страницы в соцсетях (Instagram, Facebook) и публикуйте фото интерьера, меню, акций. Используйте геолокацию и хэштеги для продвижения. Проведите акцию на открытие: бесплатный кофе первым 50 посетителям или скидки на напитки в первую неделю.
Перечень основного 0борудование без которого не получится открыть кофейнюКофемашина профессионального уровня. Кофемолки: Для обеспечения свежего помола зерен.Холодильники и морозильники: Для хранения молока, сливок и других ингредиентов.Блендеры: Для приготовления фраппе и других напитков.Молочные вспениватели: Для создания идеальной пенки для капучино и латте.Печи и тостеры: Для приготовления выпечки и сэндвичей.Системы фильтрации воды: Для обеспечения высокого качества воды, используемой в напитках.POS-системы: Для управления продажами и учета.Посуда и аксессуары – чашки, стаканы (включая одноразовые), ложки, тарелки, а также дополнительные инструменты, такие как питчеры для молока и темперы для кофемашины.Вытяжка или вентиляционная система – для поддержания комфортной атмосферы в помещении и предотвращения накопления запахов.Диспенсеры для сиропов – облегчают приготовление авторских напитков и добавление вкусовых добавок.Термосы или системы хранения горячей воды – для чая или заваривания альтернативных видов кофе.Если ваш формат кофейни включает бар, то можно также добавить:
Барные аксессуары – шейкеры, джиггеры, мадлеры и другие инструменты для приготовления коктейлей.Холодильные витрины – для демонстрации десертов, закусок или холодных напитков.
Мебель и интерьер и акксесуары бариста:
Столы и стулья – разнообразные варианты (мягкие кресла, барные стулья, столы для одиночных и групповых посадок) для создания комфортной зоны для посетителей.Барные стойки – функциональная зона для обслуживания клиентов и размещения основного оборудования.Полки и шкафы – для хранения посуды, ингредиентов, аксессуаров и мелкого оборудования.Светильники и лампы – для создания уютной атмосферы, желательно с регулируемой яркостью.Диваны или мягкие зоны – для тех, кто хочет провести больше времени за чашкой кофе.Декоративные элементы – картины, живые или искусственные растения, настенные таблички, зеркала и прочие аксессуары для создания уникального интерьера.Меню-доски или световые панели – для демонстрации меню и акций.
Аксессуары баристаТемперы – для уплотнения кофе в портафильтре.Питчеры для молока – разных размеров для вспенивания молока.Коврики для темперовки – для удобства и защиты поверхности.Весы с таймером – для точного дозирования кофе и воды.Щётки для чистки группы кофемашины – для поддержания гигиены и работы оборудования.Ёмкости для отработанного кофе (нокаут-боксы) – для удобной утилизации кофейных таблеток.Дозаторы для сиропов – для быстрого и удобного добавления вкусов в напитки.Термометры – для контроля температуры молока при вспенивании.Резервуары или лотки для льда – если в меню есть напитки с использованием льда.
Асортимент продуктів для меню:Кава та гарячі напої:Кава в зернах – різні сорти (арабіка, робуста, бленди).Мелена кава – для альтернативних методів заварювання.Чай – у листах або пакетиках (чорний, зелений, трав'яний, фруктовий).Какао-порошок – для гарячого шоколаду чи какао.Шоколад – як для напоїв, так і для продажу в плитках або порціях.
Солодощі та снеки:Шоколадні батончики (типу Snickers, Milka).Випічка – печиво, круасани, мафіни.Сухофрукти – курага, родзинки, фініки.Горіхи – мигдаль, кеш’ю, волоський горіх.Закуски – снеки, снеки з шоколадом, мікси.
Упаковка та витратні матеріалиОдноразові стаканчики – для гарячих і холодних напоїв.Кришки до стаканчиків – різних діаметрів.Соломинки – біорозкладні або паперові.Картонні тримачі – для кількох стаканчиків.Пакети – паперові чи біорозкладні.Стікери та етикетки – для брендування упаковки.
Підсобні матеріалиСерветки – одноразові для клієнтів.Паперові рушники – для персоналу.Рукавички – для приготування напоїв та продуктів.Контейнери для зберігання – для сухих продуктів та інгредієнтів.Кухонний інвентар – ножі, дошки для нарізання, лопатки.

Витратні матеріалиФильтры для кофе: Для кофеварок и эспрессо-машин.Салфетки и бумажные полотенца: Для поддержания чистоты.Чистящие средства: Для ухода за оборудованием и поддержания гигиены.
Персонал и обучениеБариста: Обученные специалисты по приготовлению кофе.Обслуживающий персонал: Для работы с клиентами и поддержания чистоты.Обучение: Курсы и тренинги для повышения квалификации сотрудников.Дополнительные услуги от Svit Kavi
Компания Svit Kavi предлагает не только продажу и аренду кофемашин, но и полный спектр услуг для вашего бизнеса под ключ:
Продажа кофемашин и аксессуаров: Широкий ассортимент оборудования от ведущих брендов.Аренда кофемашин: Удобное решение для временных нужд.Хранение оборудования: Безопасное хранение вашей техники.Обучение персонала: Курсы и тренинги для бариста и обслуживающего персонала.Сервисное обслуживание и ремонт: Профессиональное обслуживание и ремонт кофемашин. Обеспечьте свой бизнес всем необходимым для успешного старта и стабильной работы!Кавомашини та кавомолки: Високоякісне обладнання для приготування кави будь-якого рівня складності.Аксесуари для бариста: Темпери, пітчери, ваги, щітки та інші інструменти для професійного приготування кави.Одноразовий посуд: Стаканчики, мішалки, трубочки та інші витратні матеріали для зручного обслуговування клієнтів.Сиропи та добавки: Різноманітні сиропи, спеції та інші добавки для створення унікальних кавових напоїв.Чистячі засоби: Спеціальні засоби для догляду за кавомашинами та іншими кавовими приладами.
Все це можна придбати в інтернет-магазині Svit Kavi. Забезпечте свій заклад або дім усім необхідним для приготування найсмачнішої кави!